Lançamento nacional · Volume 2

Qualidade não é
um detalhe.
É o sistema inteiro.

Uma obra construída por quem vive os desafios da indústria de alimentos — da água à inteligência artificial, da legislação às pessoas.

Conheça o lançamento Explorar os 11 capítulos

11: capítulos
essenciais
26: especialistas
do setor
Vol. 2: Volume 2

Lançamento09·10FIEC · Fortaleza

O livro

Conhecimento técnico que começa e termina na prática.

Produzir um alimento seguro envolve uma cadeia de decisões. Este volume conecta legislação, tecnologia, gestão, logística e, principalmente, pessoas.

Escrito por professores e profissionais com atuação direta no mercado, o livro transforma situações reais do setor em conhecimento aplicável para empresas, consultores, pesquisadores e estudantes.

O Volume 2 nasce das perguntas dos leitores da primeira obra e das necessidades identificadas diariamente por quem trabalha com qualidade e segurança de alimentos.

“Mais uma vez, convidamos você a alargar os horizontes do conhecimento.”— As organizadoras

Saiba mais sobre o Volume 1

500⁺

exemplares vendidos do primeiro volume

10⁺

eventos e palestras pelo Brasil

1 mil⁺

pessoas alcançadas presencialmente

Dentro do Volume 2

Onze capítulos.
Uma visão sistêmica.

Conteúdo atualizado para compreender riscos, estruturar processos e transformar qualidade em uma vantagem para todo o negócio.

A importância da Vigilância Sanitária no controle de qualidade de alimentos

Regulação, inspeção e prevenção de riscos no sistema sanitário brasileiro.

Do surgimento da Vigilância Sanitária no Brasil às atribuições atuais das esferas federal, estadual e municipal, o capítulo aproxima legislação, licenciamento, inspeção e preparação prática dos estabelecimentos fiscalizados.

Consultoria em alimentos: dos desafios à prática profissional

Conhecimento técnico, visão de negócio e soluções adequadas a cada operação.

Apresenta fundamentos, oportunidades e ferramentas da consultoria em alimentos e bebidas, incluindo diagnóstico, planos de ação, gestão da qualidade, formação de honorários e construção de uma carreira sólida na área.

Controle Integrado de Pragas como pilar estratégico

Prevenção contínua para proteger produto, consumidor e reputação.

Mostra como planejamento, monitoramento, capacitação, registros e atuação especializada transformam o controle de pragas em parte estratégica do sistema de gestão da segurança de alimentos.

Água na indústria de alimentos

Qualidade da fonte ao uso, segurança hídrica e sustentabilidade.

Relaciona a água usada como ingrediente, na higienização e em operações auxiliares aos perigos biológicos, químicos e físicos, detalhando tratamento, monitoramento, reúso controlado e integração às BPF e ao APPCC.

Gestão sistêmica de alergênicos na indústria de alimentos

Controle de contaminação cruzada, validação e comunicação responsável.

Diferencia alergia e intolerância, orienta a implantação de um Plano de Controle de Alergênicos e aborda validação de limpeza, métodos analíticos e rotulagem para a proteção direta do consumidor.

Vida de prateleira: princípios de estabilidade e controle

Segurança, validade, embalagem, competitividade e redução de perdas.

Explora avaliações microbiológicas, físico-químicas e sensoriais, modelos matemáticos, embalagem e requisitos regulatórios para determinar e ampliar a vida útil com responsabilidade.

Gestão de pessoas na indústria de alimentos

Liderança, cultura e equipes preparadas para sustentar a qualidade.

Conecta seleção por competências, capacitação, diálogo, PDI, bem-estar e princípios ESG à criação de uma cultura em que cada pessoa compreende seu papel na segurança dos alimentos.

Gestão de documentos como ferramenta da qualidade

Rastreabilidade, conformidade e informação confiável para decidir.

Apresenta o ciclo de produção, utilização e destinação de documentos físicos e eletrônicos, além de codificação, temporalidade e controles que fortalecem BPF, APPCC e segurança jurídica.

Inovações tecnológicas na produção e qualidade de alimentos

IA, IoT, visão computacional e sensores aplicados a problemas reais.

Discute a passagem de controles manuais e reativos para monitoramento em tempo real, mostrando caminhos acessíveis para pequenas e médias empresas sem afastar a interpretação e a responsabilidade profissional.

Logística e rastreabilidade na indústria de alimentos

Visibilidade da cadeia, controle do tempo e resposta rápida a desvios.

Percorre cadeia do frio, logística reversa, identificação por lotes, recall e tecnologias como código de barras, QR Code, RFID, IoT, sistemas de gestão e blockchain.

Planejamento e controle da produção

Previsão, capacidade, estoques e melhoria contínua em um sistema vivo.

Articula previsão de demanda, sazonalidade, plano mestre, MRP, FEFO, fichas técnicas e indicadores para reduzir desperdícios, proteger margens e tornar a produção mais previsível.

Quem faz o livro

Experiência que atravessa toda a cadeia.

São 26 profissionais de diferentes formações e campos de atuação, reunidos por um compromisso comum: tornar a produção de alimentos mais segura, eficiente e responsável.

Organizadora

Herlene Greyce da Silveira Queiroz

Engenheira de Alimentos, pedagoga e professora do IFCE. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atua em desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade e segurança de alimentos.

@herlenegreyce

Organizadora

Cinthia Soares Rodrigues Paier

Engenheira de Alimentos, mestre em Tecnologia de Alimentos e especialista em Vigilância Sanitária. Atua como fiscal na Agefis e em entidades representativas da fiscalização urbana.

@olhar.sanitario

24 outros autores, um trabalho coletivo

Alexsandra Araujo de Moura
Tecnóloga em Alimentos
Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, atua na indústria desde 2014 com foco em segurança de alimentos, assuntos regulatórios, indicadores, certificações e auditorias.
@alexsandraaraujom
Ana Mary Amorim
Bióloga
Sócia-fundadora da Amorim Consultoria, atua há mais de 20 anos com manejo e controle de vetores e pragas, consultoria, treinamentos, auditorias e projetos para o setor de alimentos.
@am_amorimconsultoria
Ana Paula Nobre Furtado
Engenheira de Alimentos
Pós-graduada em Gestão da Qualidade e Engenharia de Produção, reúne mais de 20 anos de experiência em indústrias de grande porte, com atuação em gestão de pessoas e processos.
@aluapanobre
Anderson Douglas Freitas Pedrosa
Matemático
Mestre em Ensino de Matemática pela UFC e especialista em Gestão Educacional, é professor do IFCE e pesquisador do Observatório do Novo Ensino Médio no Ceará.
@anderson_pedrosa
Antonio Gilvan Rodrigues de Souza
Tecnólogo em Alimentos
Possui experiência em pesquisa com polissacarídeos de resíduos agroindustriais e em produção e controle da qualidade de polpas de frutas oriundas da agricultura familiar.
Antonio Willian de Oliveira Araújo
Engenheiro de Alimentos
Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos e mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atua no segmento plant-based com qualidade, segurança de alimentos e assuntos regulatórios.
@araujo__will
Cinthia Regina da Silva Rebouças
Engenheira de Alimentos
@prof.cinthia
Daniely Marreiro Carlos
Engenheira de Alimentos
Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos e Gestão da Qualidade, atua desde 2010 com food safety, microbiologia de processos, gestão laboratorial e higiene industrial.
@daniely_marreiro
Elayne Marques Saraiva
Engenheira de Alimentos
Sócia-fundadora da Conduzir Consultoria, auditora da qualidade e perita judicial, atua como consultora desde 2005 em serviços e indústrias de alimentos e água.
@elaynemarques.s
Francisca Gabriela de Lima Pinheiro
Engenheira de Alimentos
Mestra em Ciência e Tecnologia de Alimentos e auditora líder ISO 22000 e FSSC 22000, atua com assuntos regulatórios, licenças, certificações e habilitação para exportação.
@gabrielafoodexpert
Francisco Rafael Sousa Freitas
Engenheiro Ambiental
Doutor em Ciências da Engenharia Hidráulica e Saneamento e professor do ITA, atua com saneamento ambiental, bioenergia, sustentabilidade e valorização de resíduos e águas residuárias.
@rffreitas
Geilson Rodrigues do Nascimento
Tecnólogo em Alimentos
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atua na indústria de bebidas com foco em segurança de alimentos, assuntos regulatórios, certificações, sustentabilidade e meio ambiente.
@geilsonr1
Gerla Castello Branco Chinelate
Engenheira de Alimentos
Doutora em Biotecnologia, com pós-doutorado na UFC e na Universidade de Pádua, é docente do curso de Engenharia de Alimentos da UFAPE desde 2010.
@gerlabrancco
Glawther Lima Maia
Engenheiro de Produção
Mestre em Logística e doutor em Engenharia de Alimentos, é professor do IFCE e atua com administração da produção, engenharia econômica, manutenção e controle da qualidade.
@glawther_maia
Hélen Maria Lima da Silva
Nutricionista
Mestra em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atua como consultora de negócios, mentora de profissionais do setor de alimentação e professora do SENAC Pernambuco.
@cursosparaconsultores
Kleber Andrade da Silva
Engenheiro Agrônomo
Atua há 25 anos no segmento de controle de pragas e há 20 anos na Focus Controle Ambiental como responsável técnico, gestor da qualidade e instrutor.
@kleberfocus
Leiliane Teles César
Engenheira de Alimentos
Doutora em Engenharia de Alimentos e professora do IFCE, atua em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em segurança, conservação e microbiologia de alimentos.
@leilianeteles
Lia Silveira Adriano
Nutricionista
Doutora em Saúde Coletiva, é docente do curso de Nutrição da Universidade de Fortaleza e atua como consultora e assessora técnica de serviços de alimentação.
@liasadriano
Lorena Barbosa de Souza Almeida
Engenheira de Alimentos
Mestra em Ciência e Tecnologia de Alimentos e especialista em Vigilância Sanitária, atua como fiscal na Agefis e orientadora da especialização em Vigilância Sanitária da ESP/CE.
Mayra Horácio de Araújo do Vale
Engenheira de Alimentos
Especialista em Ciência de Alimentos e Segurança Alimentar e Nutricional, possui mais de 10 anos de experiência em consultoria e coordenação da qualidade no setor de alimentos.
@mayrahoracio
Melissa de Lima Matias
Engenheira de Alimentos
Mestra em Tecnologia de Alimentos e doutora em Biotecnologia, é professora do IFCE — Campus Sobral e atua em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
@melissa.matias.777
Micael de Andrade-Lima
Engenheiro de Alimentos
Doutor em Ciências de Alimentos pela University of Reading e professor de Inovação em Alimentos na University of Greenwich, atua com resíduos, moléculas, produtos plant-based e processos.
@micaelmag
Mirla Dayanny Pinto Farias
Tecnóloga em Alimentos
Doutora em Biotecnologia e professora do IFCE — Campus Sobral, desenvolve projetos de pesquisa e extensão ligados ao controle de qualidade e à segurança de pescados.
@mirladayannyfarias
Paolo Germanno Lima de Araujo
Engenheiro de Alimentos
Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos e professor titular do IFCE, lidera grupo de pesquisa e atua em controle e gestão da qualidade e processamento de vegetais.
@paologlaraujo